Шеф-нож гюйто CH210 Owl Knife для шинковки и нарезки, 21 см.

О кухонных ножах OWLKNIFE.

Сразу надо отметить, изготовить клинок поварского ножа на порядок сложнее, чем какой –либо другой. При большей площади лезвия и меньшей толщине обуха (2 мм толщина обуха кухонных ножей), труднее добиться правильной формы. Но такая небольшая толщина клинка в сочетании с выпуклыми линзовидными спусками (реже вогнутыми), дают прекрасный рез ножу. Такой рез особенно хорошо проявляется на твердых и плотных продуктах, таких как, например, морковь или картофель. И далее, когда в процессе длительной работы режущая кромка «подсела», нож так же легко «проваливается» в разрезаемый продукт. Клинки поварских ножей OWLKNIFE изготавливаются из нескольких базовых сталей. Это Bohler M390, Bohler N690 и Uddeholm Elmax. Из перечисленных сталей дольше заточку режущей кромки будут держать порошковые стали M390 и Elmax. Рукояти ножей изготовлены из черного фрезерованного пластика G10 c красной проставкой, придающей ножу «изюминку». Все ножи OWLKNIFE кухонной серии можно сравнить только с современными японскими кухонниками, но не с традиционными европейскими. И для этого есть все основания. Это современные износостойкие порошковые стали из которых изготавливаются клинки. Это тонкое сведение лезвия, и минимальные углы заточки. Долгое удержание остроты и, конечно, же незабываемое качество реза. В линейке ножей для кухни есть все самые востребованные модели. Кухонные ножи OWLKNIFE требуют правильного обращения, как, впрочем, и ножи других производителей. Ножи ни в коем случае нельзя использовать для рубки трубчатых костей или замороженных продуктов. При ударных нагрузках на лезвии образуются сколы. И чем более глубокими они будут, тем сложнее будет заточить его. Выкрошиться или даже сломаться клинок может при боковых нагрузках. Часто это случается когда пытаются разломить замороженную рыбу, но попадаются и другие «коварные» продукты в виде корки хлеба превратившейся в сухарь или тыквы, которую не хватило усилий разрезать, но попытались отломить от нее кусочек ножом. Но всё это скорее исключение. Если пользоваться ножом по прямому назначению, то есть резать, нож прослужит долгие годы.
Правка кухонных ножей OWLKNIFE.
Правка кухонных ножей OWLKNIFE может показаться не простым делом, но это только на первый взгляд. Линза на клинке и тонкое сведение позволяют править нож с минимальными усилиями керамическим мусатом. Мусат для правки должен быть средней зернистости (800 – 1200 грит). Более грубый мусат скорее подойдет для заточки, так как будет снимать металл более интенсивно. Мусат представляет собой стержень на рукояти. В отличии от камней, он будет соприкасаться с режущей кромкой ножа только в одной точке. А это, в свою очередь, будет создавать колоссальное давление на металл, что и упрощает значительно правку ножа. Но здесь важна техника исполнения. Важно зафиксировать мусат уперев его в поверхность стола. Первые три-пять проходов ножом по мусату нужно сделать «от зерна», как бы «намазывая» металл на керамику. Это нужно для того, что бы максимально выправить все дефекты на режущей кромке ножа, придать ей по максимуму первоначальную форму. Затем идут движения «на зерно», как буд-то мы пытаемся срезать тонкий слой керамики. Чем хуже состояние режущей кромки, тем больше проходов ножом по мусату нужно сделать. Самый простой способ понять насколько нож острый это попробовать разрезать газету. Газетная бумага более тонкая, чем обычный лист бумаги А4. И если нож с легкостью справляется в её разрезанием, то остроты ножа уже достаточно, что бы комфортно нарезать большинство продуктов. Для придания большей остроты ножу можно воспользоваться финишной алмазной пастой. Подложкой для алмазной пасты должна служить ровная и достаточно твёрдая поверхность, например, твёрдый и плотный картон. Кожа в данном случае не подойдёт, так как будет проминаться и «заваливать» режущую кромку ножа. Этот способ правки имеет несколько больших преимущества. Он занимает минимум времени. Не требует особого навыка и вложения каких-то значительных средств.

Owl Knife — Крутые Совы, русские ножевые мастера из Рязани.

OWLKNIFE это небольшое частное производство Fixed Knife, занимающееся изготовлением ножей (с премиальным уровнем качества) для туризма, охоты, рыбалки и, конечно же, ножей для кухни.

История бренда OWL KNIFE начинается с 2014 года, когда компания впервые широко представила свои ножи на выставках «Клинок-традиции и современность, осень 2014» и «Арсенал». Главными составляющими компании OWL-KNIFE являются искренне увлечённые люди любящие своё дело и первоклассное оборудование, которое позволяет им воплощать задуманное.

На сегодня ножи Совы пользуются неизменным спросом у людей ведущих активный образ жизни, которые на собственном опыте знают, что такое хороший нож, являющийся надежным помощником и верным спутником. Компания действительно небольшая, но ее ассортимент насчитывает десяток моделей для туризма, охоты и рыболовства. Кому-то это покажется немного, но это будет поверхностный взгляд. Сделав однажды нож для себя, коллектив единомышленников за несколько лет проделал огромный путь и немалый объём работ по организации производства. Работая над новыми моделями ножей, компания Owl Knife переосмысливала старые. На одних ножах менялась форма рукояти, становясь более эргономичной и тактильно более приятной. Другие изделия Совы поменяли профиль клинка. И все это время компания работала с различными сталями. Одним из их главных достоинств компании является собственная «термичка» - термообработка стали, которая и делает ножи Owl Knife долго режущими и легко правящимися.

Основными сталями для производства Совьих ножей были выбраны порошковая сталь Bohler M390 и хромистая сталь Bohler N690, повышенной чистоты и высоким содержанием карбидов, что делает ее не хрупкой и износостойкой одновременно.

Отдельно стоит сказать о кухонниках OWLKNIFE. Это ножи, достоинство которых каждый сможет оценить на практике на домашней кухне, это настоящие ножи, режущие именно геометрией клинка и для которых сочетание слов «качество реза» не просто звук. Эти кухонные ножи можно смело сравнить с известными японскими ножевыми брендами.

Купить лучшие ножи от бренда Owl Knives в России, с быстрой доставкой в Белоруссию, Армению, Казахстан, Киргизию теперь реально! Просто оплатите заказ картой или электронными деньгами на нашем сайте и в кратчайшие сроки мы отправим Ваш заказ почтовым оператором или курьерской службой в города РФ или страны Таможенного союза.

А если вы сомневаетесь в выборе или нужна консультация, свяжитесь с менеджером по телефонам: +7 (985) 924-77-88, или +7 (495) 924-77-88. Мы на связи, в WhatsApp, Viber Viber mob , и Telegram (с 10 до 18 по Москве).

WhatsApp Viber Viber mob Telegram